為什麽水煮白菜是川菜？

因為水煮白菜最初是川菜名廚黃在清宮禦膳時獨創的，後來被川菜大師羅發揚光大，成為國宴上的精品。水煮白菜是用北方的大白菜心，和雞鴨排骨壹起煮，用清湯加雞肉和豬肉末調味，最後澆上壹些雞油。菜做好後，清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁，但香而爽口，不油不膩。

總的來說，川菜的特點是辣，味道濃。即使在外表上，也常常是溫潤耀眼，但素有“川菜第壹”之稱的水煮白菜，卻是壹個異數。“水煮白菜”不好做，關鍵在於掛湯。湯要濃稠清澈，像開水壹樣清澈。成品菜乍壹看就像水泡了幾顆白菜心，不見壹星油花，但吃到嘴裏，清香爽口，湯汁濃郁。