1.鴨子去皮洗凈，剁成大塊，用醬油、料酒、鹽腌制半小時。
2.將鴨子的皮和油切成塊備用。
3.冬瓜切成8mm厚的片，姜切成大塊，大蒜用刀去皮，蒜苗切段，幹辣椒切段，陳皮洗凈備用。
4.豆芽洗凈瀝幹水分。
5.鴨皮切好，鴨子下鍋炸熟。
6.鴨皮鴨炸的油。
7.放入鹽水鴨翻炒幾下，再放入幹辣椒、姜片、大蒜、陳皮，繼續翻炒。
8.加壹勺豆瓣醬。
9.加入壹勺甜面醬。
10.翻炒均勻，加入500ml水，燒開，加蓋燜半小時。
11.另起鍋，先鋪豆芽，再鋪冬瓜，大火收起來。
12.倒入煮熟的鴨肉和湯，蓋上蓋子繼續燉至冬瓜熟透。
13.放入蒜苗，翻炒幾下，加入少許味精調味。