南乳又叫紅豆腐，是由紅曲發酵而成的豆腐。表面紫紅色，內部杏黃色。吃起來有肥肉和酒香，還有點甜。
腐乳是壹種以黴菌(毛黴)為主要菌種的大豆發酵食品。
擴展數據:
腐乳又稱豆腐，是在中國流傳了幾千年的傳統民間食品。由於它味道好，營養高，聞起來很臭，它的特殊風味深受中國和東南亞人民的喜愛。這是壹種持久的美味。
腐乳通常分為三類:青方、紅方、白方。其中，臭豆腐屬於“方清”。“大塊”、“紅辣椒”、“玫瑰”屬於“紅方塊”。“甜辣”“桂花”“五香”屬於“白面”。
參考資料:
腐乳_百度百科