酥肉是壹道著名的傳統菜肴。山西、陜西、河南等地的特色小吃脆嫩爽口、肥而不膩，在中國各地都很常見，主要分布在山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、雲南等地。
長武酥肉
材料是精肉。先將挑選好的瘦肉切成條狀，與澱粉、雞蛋混合，加入油，放入鍋中慢火蒸熟備用。肉作為酥肉，按照工藝科學地搭配了黃花、木耳、豆腐、菠菜等調料。
壹碗酥肉出鍋，湯汁適中，紅肉、黃花、黑木耳、白豆腐、綠菠菜五色俱全，香氣四溢。它不僅美味，而且營養豐富。