狗頭練習
材料:狗頭肉4000克。
輔料:艾葉50g山藥40g白芷25g枸杞30g火腿50g荸薺100g陳皮2g。
調料:雞蛋30g，鹽8g，味精5g。
練習:
1.切片煮熟:將狗的頭皮用火燒去絨毛後，放入溫水中刮去毛堆雜質，切成兩半，取出狗腦，洗凈血水，放入鍋中，加入麥稭、雞蛋殼、艾草、清水煮熟，再取出洗凈，倒掉汙水。
2.燉酥:將清洗幹凈的狗頭再次放入鍋中，加入清水、山藥、枸杞子、白芷、陳皮、火腿、菱角肉，用武火煮沸，撇去泡沫和浮油，即轉中式。