只有蔥白被選中。清洗後切成兩厘米左右的段待用。
準備壹口炒鍋，加入適量植物油，加熱至七成熟，放入香蔥翻炒至顏色變黃，然後用鍋鏟撈出，裝盤待用。
另起油鍋，油溫五成熱，放入生抽和蠔油，翻炒至香，加入少許水攪拌均勻。
然後放入蔥段，再放入海參，開大火，待汁液沸騰後，轉小火慢燉至入味。
兩分鐘後，加入胡椒粉、鹽、雞精，攪拌均勻，壹道香噴噴的蔥爆海參就上桌了。
烹飪技巧:
在用洋蔥做這個海參的過程中，壹定要用火煸炒，這樣味道才會鮮美。