瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。其特點是具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。
瓊脂可用於化工、醫學研究、培養基、軟膏基質等用途。
同時，在制作微生物培養基的過程中，通過添加瓊脂作為凝固劑，可以將液體培養基轉化為固體培養基或半固體培養基。與液體培養基相比，瓊脂固體培養基具有操作簡單、通氣問題容易解決、易於觀察和研究等優點。)