醬油有哪幾種？醬油的用法和用量需要註意什麽？

按照生產方法，醬油可分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油三大類。無論從色、香、味、營養價值來說，順序是:釀造醬油、配制醬油、化學醬油。根據口味和烹飪目的，醬油可分為以下幾類:醬油:醬油，烹飪時用於著色和增味，不適合涼拌，需要加熱。醬油:色紅味甜，主要用於燜菜著色。海鮮醬油:又名蝦油，從海洋魚蝦中提取，用於增味，多用於蘸食和涼拌。白醬油:淡黃色，用於提味，適合烹調蔬菜和淺色菜肴。此外，市面上還有補鐵醬油、補鋅醬油、補鈣醬油等“強化醬油”。如果體內缺乏這些元素，還可以在烹飪中放壹些“強化醬油”。