2、做肉，要選80斤左右的白豬，不胖不瘦。壹斤切八塊，綁香蒲。兩次服用，兩次血清湯。放在壇子裏，用醬油調味不加鹽，用猛火煨。燉肉不油膩，很薄。入口有壹股醇香，落在地上，像豆腐壹樣碎了。
3.徐州的豬肉肥瘦相間，切成長條，用麻繩捆住，煮熟，放在醬油裏燉。
4、肉的美在於肥肉的存在能產生壹種肥而不膩的味道。
5、北方的“把子肉”不加糖，長方形的大塊，只是醬油八角在高瓦罐裏燉。火無處不在，壹打開，香味四溢。趁熱把肉和汁倒在白米飯上也很甜。