炒:將苦瓜和辣椒壹起炒，緩解苦味。腌制:將切好的瓜片撒上鹽腌制壹會兒，再翻炒，既能減少苦味，又能保留苦瓜的風味。
水焯水:苦瓜切塊用水煮，然後用冷水浸泡。雖然苦味可以消除，但是苦瓜的味道卻失去了。
水漂:將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，換水壹會兒，再洗壹遍。如果反復沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。加工好的苦瓜煮熟後，味道鮮美，微苦。