1.蝦把蝦頭上的須和刺剪掉，然後把蝦線摘下來放在碗裏品酒。鍋中熱油，放入蝦仁翻炒6分鐘。
2.另起油鍋，放入蔥姜蒜、紅椒、韭菜苔碎，翻炒，放入蝦仁。這時，將香醋、醬油、糖、蠔油和鹽放入碗中攪拌均勻，然後倒入鍋中。立即蓋上蓋子，靜置壹會兒。等湯收的差不多了，可以用澱粉水勾芡。
3.蝦含有優質蛋白質，鮮蝦中含量為18%，蝦幹中含量為50%。蝦中的礦物質含量非常豐富，每100克海蝦中含有146克鈣。
4.磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。每100克蝦皮中鈣的含量高達1760毫克，磷1000毫克，鐵6.7毫克。
5.中醫認為蝦味甘鹹，有補腎壯陽的功效。治療腎虛陽衰腰痛乏力:蝦仁炒韭菜有效。