芹菜洗凈後，去根去葉(芹菜葉保留，見:兩次吃芹菜)，用刀背輕松切開(長度約4CM將肉末與1茶匙生抽、少許生抽、少許糖和1茶匙玉米粉混合，加入1茶匙香油，腌制約15分鐘。生姜去皮，切成粉末；紅辣椒清洗幹凈，去蒂去籽，斜切成圈，炒鍋加熱，註入食用油。油溫升高，將腌制好的肉末放入炒鍋，將肉末拉到炒鍋邊，將蒜末和姜末倒入炒鍋中間翻炒。將紅辣椒倒入鍋中，將鍋內材料翻炒均勻，煮適量料酒，加入醬油和適量精鹽，將芹菜塊大火翻炒均勻，快速翻炒至斷，關火裝盤。將黑木耳撕成小塊芹菜，切成寸段，坐鍋裏燒開水。水燒開後，將木耳焯壹下，坐在另壹個鍋裏熱油。加入蒜片，炒至變色。放入木耳，加鹽和香油調味，壹分鐘後出鍋。