2.將排骨剁成5厘米左右的長度，洗凈血水。
3、鍋中加水燒開，放入排骨，放入蔥姜片，撇去浮沫，焯水血水，撈出控水備用。
4.排骨冷卻後用澱粉包裹，讓澱粉均勻包裹排骨備用。
5、鍋內放入30克色拉油，大火將油燒至七成熱，放入裹有澱粉的排骨，炸至金黃色時撈出。
6.從幹凈的鍋裏取10g油，油溫加熱至七成時，加入10g番茄醬，炒出香味，加入10g清水，5g鹽，10g白糖，5g花椒，10g白醋，3g味精。
7.當湯變濃時，加入炸好的排骨。
8.加入少許油繼續翻炒。撒上熟芝麻，翻炒片刻。