在中國南方，通常用石膏鹵水點豆腐，可以使豆腐不容易碎。在我國北方，鹵水的主要成分是硫酸鈣，豆腐容易碎。豆腐，可以用小蔥和豆腐鯽魚湯做豆腐。
鹽水簡介:
鹵水鹵水又叫鹽鹵、鹵堿，是海水或鹽湖水制鹽後留在鹽池中的母液蒸發冷卻析出氯化鎂晶體而形成的鹵水塊。鹽鹵鹽鹵也叫鹵水、鹵水。其主要成分是氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣、硫酸鎂和溴化鎂。鹵水是中國千百年來制作豆腐的傳統凝固劑。
溶於水的鹵水塊稱為鹵水，是我國北方制作豆腐的常用凝固劑，能使蛋白質溶液凝固成凝膠。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。