黑木耳是藍藻門地木耳屬植物念珠藻(Nostoscommunevauch)的藻體，又名地木耳、地木耳、地木耳。生長範圍廣，適應性強。色、味、形俱佳，口感好。像木耳壹樣脆，但比木耳更嫩；比如粉條軟而不脆，潤而不滯，滑而不膩，有壹種獨特的爽口感。吃法有很多種，油炸、涼拌、蒸餾、燉肉、煲湯等等。銀耳的學名是“念珠藻”，別名很多。有的地區稱之為銀耳、銀耳、發菜、野生銀耳、銀耳、地錢、巖衣，也有人稱之為仙女白菜、青菜。