主料：鮮貝600克（1斤），硼砂0.56克（1分半）撈勻，食粉2.25克（6分），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），白糖0.75克（2分），玫瑰露酒3.75克（1錢），蔥姜汁少許，蛋白1個，生粉7.5克（2錢），清油112.5克（3兩）。
將鮮貝600克（1斤）加入硼砂0.56克（1分半）撈勻，腌3小時，漂水，至鮮貝充分吸水、手感爽滑發硬時撈出，用幹布搌幹水分，放入容器，加入食粉2.25克（6分）、味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），白糖0.75克（2分），玫瑰露酒3.75克（1錢）、蔥姜汁少許、蛋白1個、生粉7.5克（2錢），用手撈勻，30分鐘後，加入清油112.5克（3兩）略調拌，蓋上保鮮膜入冷櫃保存。