1.跑流水洗光鴨子的血。
2.用廚房紙把鴨子身上的水擦掉。
3.鹽和胡椒，八角在鍋裏翻炒出香味。
4.趁熱把鹽均勻地撒在鴨子上。
5.將鴨子用保鮮袋包好，放入冰箱腌制兩個小時。
6.燒熱壹鍋，加鹽、蔥、八角、料酒燒開做鹵。
7.將鹽水鴨放入鍋中浸泡2小時，然後煮沸，撇去浮沫。
8.關火，蓋上鍋蓋燜20分鐘。
9.再開大火燒開水，然後關火繼續燉20分鐘，再用筷子順利插入厚肉。
10.取出，過濾，晾幹切碎，即可食用。
技巧
不要用明火煮鴨子。反復燉煮鴨子，會更入味，口感更好。