火鍋雞，看似地道的川渝菜，在滄州作為壹種經久不衰的吃法，已經經過了十幾年的考驗。
火鍋雞是哪家餐廳發起的，恐怕無從考證，但毫無疑問，它的原產地是滄州。(帶火鍋二字的不壹定是川渝菜，就像羊肉串不是起源於新疆壹樣。)
在造型上融合了重慶麻辣火鍋(風味型)和北京銅鍋涮肉(鍋型)。用大量麻辣料炒的雞塊在傳統的銅鍋裏加熱，先吃雞再涮，獨特的蘸法:蒜醋；味道鮮美，回味悠長。
火鍋雞的做法其實很簡單。主要思路是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合，以雞肉為主料，自主性很大。