2、燒水時，加大粉、鹽、味精，煮30分鐘放涼備用。
3.在蒜末中加入1湯匙醬油、2湯匙香醋、1湯匙大料水和1湯匙礦泉水，拌勻後倒入涼面中。
4.萬能辣椒油:1大勺粗細辣椒粉，白芝麻，十三香白酒(可及時食用)，1大勺略大的熟油，加鹽攪拌均勻。蔥、姜、蒜、蔥、香菜、八角、花椒、桂皮、香葉用五成油溫炸至表面金黃，棄料。將少量油分幾次倒入辣椒粉碗中，邊倒邊攪拌。
5.將所有調料倒入涼皮中，拌勻。