第二步:將雞肉焯水，在水中加入三勺料酒，用冷水將雞塊放入鍋中，這樣可以更好地分離出血水，使雞肉更加滑嫩可口。燒開後，撈出雞肉，控水備用。
第三步:將焯水的雞肉放入碗中，加入1湯匙老幹媽豆豉辣椒醬、2湯匙醬油、少量胡椒粉、味精、糖調味，然後根據個人口味加入適量鹽，抓勻後腌制20分鐘。
第四步:將腌制好的雞腿肉放入敞口鍋中，蒸鍋加足水，大鍋蒸20分鐘。不需要太多的時間，壹盤滑筋壯油的蒸雞腿肉就做好了。