壹般瓜菜都含有清熱解毒、止渴利尿、消暑化痰、平喘明目等獨特功能，還能防治心血管疾病、糖尿病等疾病。天津人世世代代的夏餐都離不開這類食物，最常見的就是黃瓜、冬瓜、西瓜。至於列入其範疇的苦瓜、南瓜、絲瓜，過去很少吃，而葫蘆、佛手、金瓜(竹筍)則更難在飯桌上見到。
苦瓜有句名言“清熱明目，凈化心靈。”醬可以腌制，肉可以鮮烤，重慶第壹，去苦味..."
(《趣味生活飲食譜》)，文章有苦瓜的做法，也講了減苦的方法，就是先用水(最好是開水)再煮。
希望對妳有用！