海魚是指生長在海水中的魚。海魚進入淡水就會死亡。海水密度高，壓力大。海魚的血壓適應海水的壓力。進入淡水後，淡水壓力低，海魚血壓超過水壓，導致血管破裂而死亡。
海魚的味道比河魚更新鮮。
從味道上來說，海魚的味道比河魚更新鮮。這是因為海魚的遊動範圍和遊動力量比河魚大，使其肌肉彈性更好，味道鮮美。河魚嘗起來有泥土的味道，因為它們生長在含更多腐殖質的水中。
這樣的環境適合放線菌繁殖生長。細菌通過魚鰓侵入魚血，分泌出壹種帶有土腥味的褐色物質，在烹飪過程中很難去除。