將豆子焯壹下大約需要五分鐘。燙太久會使豆子變硬，失去味道，顏色也不好。壹般可以在鍋裏的水燒開後加入豆子，焯水五分鐘左右。
我們做豆子，無論是切絲還是切段，都要先焯壹下，因為豆子本身就含有有毒物質。熱燙的作用是去除其中含有的壹些有毒物質。熱燙後最好再冷卻壹下，這樣才能保證它們的口感，使它們的顏色鮮艷。
炒豆角也是壹種常見的吃法。做這道菜的時候要註意豆子切的不能太厚，否則會導致炒出來的豆子不熟。
豆類中的不良物質不僅可以通過熱燙去除，有毒物質在高溫下也會被破壞，所以豆類中的有毒物質也可以通過高溫炒制有效去除。所以吃豆子壹定要註意。豆子雖然好吃，但也要註意吃法。