食品增稠劑：通常指能溶解於水中，並在壹定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。 常用的增稠劑有明膠，酪蛋白酸鈉，阿拉伯膠，羅望子多糖膠，田菁膠，瓊脂，海藻酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠），卡拉膠 ，果膠，黃原膠，β-環狀糊精，羧甲基纖維素鈉（CMC－Na），澱粉磷酸酯鈉（磷酸澱粉鈉），羧甲基澱粉鈉，羥丙基澱粉和藻酸丙二醇酯（PGA）。它是在食品工業中有廣泛用途的壹類重要的食品添加劑,被用於充當膠凝劑。改善食品的物理性質或組織狀態，使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩定作用。