牛霖肉是臀部。
牛霖肉是臀部的部分，而牛霖肉很嫩，只有兩片薄片。去掉筋以後，肉是大塊的，容易塑形。牛霖肉經常用於烹飪，粵菜中的牛肉片都是由這部分制成的。
牛霖肉富含蛋白質、B族維生素、有機酸、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分。有強筋健骨、養血化痰、息風的功效。營養價值高，有“牛肉補氣，作用同黃芪”之說。
比如壹些體虛、面黃肌瘦、筋骨無力、氣虛自汗的人，更適合吃牛霖肉。牛霖肉不能反復冷藏加熱，否則容易滋生對人體有害的物質。