新沂是仙草的主要野生產地，仙草生於山坡和山谷的小雜草中。明末清初，當地人在田頭引入菜地，制作涼粉在農閑時食用，將食物煮成糊狀，冷卻成餅。
新沂涼粉草因能防暑解渴，夏季家家戶戶必備，深受當地農民喜愛。涼粉草已成為當地風味食品。
隨著人口的遷移或流動，信宜涼粉草傳入並遍布吳川、陸川、陽春榮縣。20世紀40年代，辛夷被引種到張沖白崗、臺山，隨後在兩廣廣泛種植。
仙草是廣東的壹種食療。涼粉草清熱解暑。可治療中暑、感冒、高血壓、肌肉和關節痛。
新沂鮮涼粉以新鮮涼粉草為原料，綠如凍，滑如凍，脆爽，清香自然，真正的綠色食品。