呵呵，這個我知道，應該念ta，但是“崩”是山東特有的烹飪手法。崩菜的主料要提前用調料腌制，嘗壹嘗或夾在餡裏，再沾粉或掛蛋糊。待兩面塌陷至金黃色時，加入調料和清湯，用文火將湯塌陷，使其浸泡在主料中，增加風味。在山東廣為流傳的“鍋塌魚肚”、“鍋塌黃魚”，是人們長期喜愛的傳統名菜。？
解放前，旁邊壹直用“火”字。也許是簡化字庫改版的時候去掉了，因為不常用。幾乎所有簡體中文輸入法的字體都不包含這個單詞。以前有人試著找了好幾次這個詞(大概是為了做菜單)，都沒有結果。所以，如果妳想用手失去希望，最多只能用“復制”和“粘貼”的方法。如果經常用，我建議樓主還是用吧。