這些調料之中，有幾種是炒菜的必需品，如：油、鹽，任何菜都少不了這兩種最基本的調料。
油是最先放的調料之壹，等鍋熱了之後就放油，然後把菜放入到鍋裏翻炒，有壹些菜需要放鹽炒，有壹些菜要等到快要出鍋了才放鹽。但是醬油絕對是最後才放的調料之壹。這是因為醬油如果長時間的高溫久煮會破壞醬油的營養成份，而且也會失去原有的香味。所以要到出鍋了才放。雞精和味精也是壹樣，要等到菜炒好了才放入。醋可以等蔬菜下鍋就放壹點，可以有效的保存蔬菜裏面的營養物質不流失。