炒前焯水可以大大縮短烹飪時間，還可以去除芹菜中的農藥殘留和草酸。草酸會在壹定程度上刺激人體的消化系統，對人體健康有害，所以熱燙是必須的。
芹菜的吃法有很多種，可以生吃涼拌、炒肉、煲湯、做餡、煮汁、腌制、速凍等。特別是它的汁液可以直接拌面做面條或者餃子皮，很有特色。芹菜葉比莖含有更多的胡蘿蔔素和維生素C，食用時不要扔掉可食用的嫩葉。芹菜用開水焯壹下，既能使蔬菜變綠，又能減少煮的時間，從而減少油侵蔬菜的時間。芹菜葉也可以和奶酪壹起作為開胃菜食用。