臘肉是用鹽腌制的，也叫腌肉、鹹肉、臘肉。熏肉是壹種受歡迎的食物。好的臘肉外觀幹凈，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面顏色鮮紅，脂肪略黃。因為味道鮮美，可以長時間保存，所以很受消費者歡迎。中國和浙江產的臘肉叫南肉，蘇北產的臘肉叫北肉。
腌肉的註意事項
做臘肉，除了胡椒粉和鹽，最好不要加其他調料。但在南方氣溫高的地方，為了防止臘肉在風幹前腐爛，可以加入適量的高度白酒。方法是取適量高度白酒均勻塗抹在肉條上，再蘸鹽和胡椒粉。
如果妳更喜歡有色臘肉，也可以像加白酒壹樣加壹些醬油。補充說明:腌制肉類的白酒應使用濃香型白酒，如高粱酒、汾酒、二鍋頭等。