保質期在兩到三個月左右，壹定要密封，避免陽光，不能放太長時間。長白黴就變質了，發現異樣就不要吃了。
如果醋泡姜打開食用了的話，最好盡快食用，壹般壹個月內食用完是最好的。醋泡生姜，又名還魂湯，是壹種養生的方法，具有養胃、減肥、防脫發，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。因長時間浸泡在醋中，所以口味較酸。
醋泡姜保存壹定要註意三點，壹是不要進水就不會變質。二是不要經常打開就可以保存久點。三是最好做醋泡姜的時候用透明瓶子裝，這樣可以第壹時間查看裏面是否變質。或者也可以把醋泡姜冷藏保存，但是壹定註意不要進水，要不就會影響它的功效。