2.先將小龍蝦放入桶中，註入清水，渾濁時再換清水，反復幾次，直到水變清。抓小龍蝦，這樣抓，讓它跑牙也不傷手。把尾巴中間的腸線拔出來，抽的時候用手捏，很容易拔出來。然後用刷子，邊刷邊用流水沖洗。準備好調料。熱鍋倒油，把辣椒炒香，再把郫縣豆瓣醬炒香，再把姜片、蒜片、幹辣椒倒入，炒勻。將小龍蝦炒至變色。倒入黃酒，或者用料酒或啤酒代替。加入生抽和老抽，翻炒均勻，然後倒入熱水，水量以能浸沒龍蝦為度，大火加蓋燒開，然後轉中火。小龍蝦熟了，倒入蔥花，關火。還不趕緊撿起來。在湯裏泡壹會兒會更美味。