國內燕窩產區主要產地分布在雲南建水洞和海南島，主要產出洞燕和草燕，由於靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之壹。預計未來幾年國內燕窩產量不會有明顯的改變。
當前，燕窩的產品形式主要以幹燕窩、即食燕窩和現燉燕窩為主。不同類型的燕窩加工工藝流程有所不同，如下圖所示，依據技術發展路線，燕窩產業的技術現分為基礎技術、深加工技術以及生物技術：基礎技術主要包括清洗挑揀、浸泡、燉煮等;深加工技術主要包括滅菌包裝、營養保持、口味調配等;生物技術則是應用酶解技術、萃取、分離等手段對燕窩進行深加工，廣泛用於食品、藥品、化妝品等領域。