鵝蛋含有多種蛋白質和蛋白質，富含人體必需的多種氨基酸，易於人體消化吸收。
鵝蛋還含有豐富的維生素，蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。
鵝蛋還含有豐富的脂肪，其中約壹半是卵磷脂，對人的大腦和神經組織的發育有重要作用。
但是，吃鵝蛋也要註意。壹次不宜吃兩個以上，以免給胃造成負擔。另外，不要和雞蛋壹起吃，以免傷害元氣。
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