鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品，鵝肝分鮮肝和凍肝，壹般鮮肝比凍肝貴壹點，因為鮮肝從鵝體中取出後就要在冰水中浸泡取出血液，並且要盡快食用。
普通幾元壹斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100至200多壹斤。壹般普通人不怎麽買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調是小資，加點紅酒。新鮮肝還要看大小，壹般800克以上260元/公斤，500至800克240元/公斤。那就是說150克大概在39至36元之間。高級料理中的鵝肝壹般要700克以上，而家庭所吃的鵝肝通常只有幾十克重，市面上常見的鵝肝並不是傳說中的頂級美食。