山藥，別名:山藥，薯蕷，薯蕷科，薯蕷屬植物，纏繞草藤。塊莖長圓柱形，垂直生長，體長超過1米，幹燥時橫截面呈白色。莖通常紫紅色，右側，無毛。大多生長在陰涼的山區，可以入藥，味道也不錯。
麻薯含熱量相對較低，含糖量與容易使人發胖的普通糖不可同日而語。所以它的營養價值雖然高，但也不容易引起肥胖。另外，也正是因為其熱量低，不含蔗糖，所以成為了糖尿病患者的理想食品。山藥是壹種健身食品。想減肥的人可以把山藥作為主食，既可以避免節食對人體機能的損害，又有助於達到減肥的目的。