1，驢肉飛水瀝幹，再飛油。飛水的目的是去除驢肉的血水，飛油的目的是最大程度的去除驢肉的腥味。
2.把鹽、醬油、蠔油、黃皮醬、豆瓣醬、腐乳做成驢肉醬備用。
3.燒熱鍋，加入油。將八角、草果、桂皮、豆蔻、八角、茴香、陳皮、山黃皮、幹辣椒的配料用小火煸炒，然後將驢肉煸炒壹會兒，再加入驢肉醬壹會兒，最後用清水燒開，放入高壓鍋壓6分鐘。
4、鍋裏放香菜和蒜轉小瓦鍋上臺。