2.將5克堿和25克水融化，倒入面缸中，加入3公斤面粉、1.6公斤白糖和1.6公斤大豆油，拌勻揉成壹個糖酥。
3.分成200塊(65，438+0.5克用量)，壓平成邊緣薄、厚度適中的圓形皮，每塊皮裹上365，438+0克糖面皮，然後合攏揉搓，壓平卷成直徑約6.7厘米的酥胚..在酥胚正面加蓋馬蹄印，麥芽糖用75g熱水稀釋，刷在酥胚表面。酥胚底部抹壹點水，貼在烤盤上。將酥脆的胚放入爐中，用水在壓板上烤4分鐘，然後取出水盤。撒糖50入火蓋水碗(以免漏)燉3分鐘左右。待爐內糖煙散去，熱氣升起，水碗移開，爐上菜。