這部分肉結實有嚼勁，但也含油量高，吃起來不幹澀。豬裏脊肉是做豬排的好部位。牛裏脊肉做成的牛排叫西冷牛排。
豬裏脊肉的選擇方法:
豬裏脊肉分為外裏脊肉和裏脊肉。在背部位置，外脊在背部上方，貫穿整個背部，所以又叫通脊、扁擔肉、硬脊，是壹種嫩瘦肉。
裏脊肉位於外脊的下側，是腎和分水骨之間的壹條肉，末端略細，是最嫩的肉(也叫裏脊肉)。因為裏脊太小(壹塊肉只有壹個裏脊和壹個外裏脊)，烹飪時經常用外裏脊代替裏脊。
百度百科-裏脊肉