1、食材：凍帶魚段500克，雞蛋2個，香菜段少許。輔料：蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，幹澱粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。
2、凍帶魚解凍，用鹽、料酒腌漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿；
3、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油；
4、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味後，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的帶魚放進鍋裏，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。