另外，鰻魚死亡超過半天就會產生有害物質，大家要盡早食用。鰻魚含有較多的組氨酸和氧化三甲胺。人死後，組胺酸會在脫羧酶和細菌的作用下分解產生有毒物質。為了避免食物中毒，應該盡早食用。
泡椒鱔也需要註意它的辣味。泡椒是壹種辛辣的食物，並不適合所有人，尤其是壹些兒童、老人或孕婦。經常吃泡椒這種辛辣的東西，對腸胃傷害很大。大家要適當忌口！