鯽魚燉湯不僅適合脾胃虛弱、食欲不佳的人食用，而且對緩解壓力、睡眠不足等各種精神因素引起的早期皺紋有奇特的功效。
魚湯呈乳白色的主要原因是魚肉在烹飪過程中，脂肪不斷溶解，同時具有乳化作用的水溶性蛋白質、卵磷脂、明膠也不斷溶解。脂肪被具有乳化作用的物質包裹，在沸騰的作用下不斷分化成更小的顆粒，懸浮在水中，使湯汁具有散射的光學效果，變成濃稠的白色。
那麽如何把魚湯做得又濃又白呢？大家壹定要註意，燉湯之前先炒鯽魚。煎的過程會增加脂肪含量，讓湯變得又濃又白。