麻球油炸時溫度過高，表層堅硬，內部不熟，內部氣體膨脹導致爆裂。
為了避免開裂，您可以執行以下操作:
溫油慢炸，避免外部溫度高於內部溫度，使氣體迅速膨脹，導致爆炸。
煎的時候用勺子輕敲丸子頂部，減少內部氣體，加熱均勻。
減少面粉的比例，面粉在油炸的時候容易結皮，所以在油炸的時候，因為麻球表面結皮太快，裏面的原料要在熱量的作用下不斷膨脹，到了壹定程度就會突破表皮，形成含水量過多的麻球。
炸出來的油球裏面有空氣，熱脹冷縮。