2.材料:魚肚250克，蛋清60克，面粉30克，玉米澱粉50克，蔥100克，姜10克，鹽和胡椒粉5克，大豆油1000克，豬油500克，鹽5克。
3.將幹魚肚在水中浸泡四個小時，然後切成長七厘米、寬四厘米、厚半厘米的菱形方塊。將加工好的魚肚瀝幹，然後加入面粉用手攪拌均勻，再用清水反復清洗魚肚。
4.將大豆油和豬油放入鍋中。當油溫達到180度時，把魚肚壹塊壹塊放進去，保持油溫壹分鐘，然後取出備用。
5.全部煎好後，將油溫升至265，438+00度，將所有魚肚再煎壹分鐘，然後撈出瀝幹油。將炸好的魚肚放在鋪有吸油紙的平板上，撒上鹽和胡椒粉。