1.生產工藝:內酯豆腐用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，代替傳統的石膏或鹵水。生產過程中，將大豆浸泡、研磨、煮沸、過濾、冷卻，然後將內酯溶於少量水中加入豆漿中，利用內酯的酸堿反應將豆漿凝固成豆腐。該方法具有速度快、凝固效率高、生產工藝相對簡化的優點。
普通豆腐通常使用石膏(硫酸鈣)或鹵水(主要是氯化鎂和硫酸鈣)作為凝固劑，制作工藝相對復雜，包括制漿、壓榨、脫水等步驟。形成的豆腐具有緊密的結構和堅硬的質地。
2、口感:內酯豆腐口感細膩、柔軟、嫩滑，含水量高，質地像果凍，入口即化。普通豆腐口感比較紮實，有壹定的咀嚼性，水分含量較低，質地更緊實。