2、牛頸肉:有肥有瘦，不規則肉絲，帶點筋，有壹定韌性。適合做餡料、湯料、牛肉丸。
3.牛眼肉:位於上腦和外脊中間。看起來像眼睛，脂肪混雜，有大理石花紋。眼肉鮮嫩，脂肪含量高，味甜多汁，適合涮炒。做肉餡感覺有點浪費。
4、牛胸脯肉:以胸大肌為主，有壹定的脂肪覆蓋，肉質味甜，膠質含量高，適合燉煮煲湯。煮熟了吃，口感嫩滑，肥而不膩，還可以做肉餡。
5.牛的外脊(西冷)是牛背部最長的肌肉。這部分有脂肪沈積，所以也會有大理石紋。妳可以做牛排，炒菜，涮，烤，或者做肉餡。