材料:鮮大蝦900g，玉米5g，薯片120g，青瓜6g，蒜瓣12，幹辣椒6g，鮮剁椒1g，花椒4g，香油2ml，鹽4g，白芝麻少許，郫縣豆瓣兩勺，高湯適量。
1.用鉗子將新鮮大蝦的背部從頭到尾打開，取出深棕色的蝦線，同時擠出蝦腦。將處理過的大蝦洗凈，瀝幹水分。
2.將油溫加熱至200℃，將焯水的大蝦放入鍋中炸至五味熟，取出待用，控油。
3.將炒鍋轉到中火。炒鍋熱後倒入植物油，放入黃油至融化，放入姜片、蒜瓣、花椒至香，再放入少許郫縣豆瓣，慢火翻炒約1小時至豆瓣幹香。
4.倒入高湯，等它沸騰。
5.加入炸好的大蝦，撒上白芝麻。
註意事項:大蝦出鍋後不用煮，會使大蝦煮過頭，影響口感。