大蒜是壹種常見的食物，壹般可以作為調味品。大蒜可以提神醒腦，提升口感，還含有大量的維生素、礦物質等營養成分。適量攝入大蒜可以提供體內所需的營養物質，還含有壹定量的胡蘿蔔素，進入人體後可以轉化為維生素A，可以緩解眼睛疲勞。大蒜還含有壹定量的粗纖維，進入人體後能促進腸胃蠕動。
大蒜放置時間過長，可能會發芽，在發芽的過程中會消耗掉其中的營養成分，導致大蒜萎縮。大蒜發芽後可以食用，但大蒜的食用價值會降低。蒜苔也是大蒜發芽後生長的蔬菜，營養價值比較豐富，所以蒜苗壹般都是可以食用的。