如何把鰱魚刺成魚丸

首先是刮胡子。用小刀從魚的脊骨上切下，然後靠著肋骨把魚切片。這時候魚身上還有很多小毛刺，後面會處理。剩下的骨架上還有壹些魚，可以用刀刮下壹些剩下的魚。刮肉沒有刺，用刀刮魚很嫩。

然後剁肉，挑刺。鰱魚肉裏面有很多小毛刺，可以用刀背剁。記住這是刀背。把毛刺剁碎壹會兒，和肉醬拌在壹起。如果是給孩子吃的，可以用手抓肉泥把魚刺挑出來。這時候魚刺和肉是分開的，比較容易挑。用刀背剁的原因是為了讓肉看起來糊狀細膩，就像剁牛肉做丸子壹樣。

準備好蔥花、鹽、耗油和水。在魚漿中加入少量水，不斷攪拌。慢慢地，水分被肉醬吸收，肉醬也粘成壹團，更有彈性。加入蔥花、鹽、耗油、五香粉，繼續揉打，直至加入的食材與肉末混合。