1，將河蝦漂洗數次，漂洗後加入姜絲、適量鹽、料酒，腌制10分鐘。這壹步的目的是去除河蝦的腥味，充分品嘗河蝦的味道。挑出姜絲，倒出料酒和泡水，然後加入1大勺澱粉和2大勺面粉(澱粉和面粉的比例是1:2，炸出來的蝦特別脆脆)，然後拿起鍋像勺子壹樣攪拌均勻，讓每只蝦都均勻的裹上面粉，裹的越均勻，炸出來的蝦就越香。
2.蝦包均勻後，我們把多余的面粉抖掉，鍋裏多加點油。油溫五成熱時，拿起盤子慢慢搖入蝦中。記得壹點壹點往鍋裏搖。不要壹下子倒進去，不然蝦會粘在壹起！蝦放入鍋中後，試著用勺子翻壹下，這樣就不粘了。煎2分鐘左右，控油取出蝦，然後提高油溫。七八成熱時，再倒入炸30秒，取出。復炸是脆皮蝦的關鍵。